जिलेटिन किस चीज से बना होता है?

जिलेटिन किस चीज से बना होता है?? यह सवाल कई जिज्ञासु गृहिणियों को दिलचस्पी देता है। इस उत्पाद के बिना मिठाई, दही, जेली मांस, जेली और अन्य व्यंजन बनाना असंभव है।

हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि जिलेटिन किस खाद्य पदार्थ से बना है। यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें प्रोटीन, विटामिन और खनिज शामिल हैं, जो हमारे शरीर को बहुत अधिक चाहिए।

अगर आपको विभिन्न रोचक तथ्य पसंद हैं, तो यह पोस्ट आपके लिए है।

जिलेटिन प्राप्त करने के तरीके

जिलेटिन का उत्पादन विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। ज्यादातर इसे मवेशियों की हड्डियों से बनाया जाता है। हड्डियों के प्रसंस्करण के बाद, एक बेस्वाद, गंधहीन पदार्थ प्राप्त होता है।

कुछ मामलों में, कच्चे माल की निकासी से नसों, खुरों, उपास्थि और यहां तक ​​कि रक्त को संसाधित किया जा सकता है। यह पूरी तरह से तैयार उत्पादों को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, प्रशांत महासागर में उगने वाले भूरे और लाल शैवाल से जिलेटिन निकाला जा सकता है, साथ ही व्हाइट और ब्लैक सीज़ भी। शैवाल से प्राप्त उत्पाद को अगर-अगर कहा जाता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि दोनों प्रकार के जिलेटिन उनके गुणों में लगभग समान हैं।

क्या जिलेटिन को खुद पकाना संभव है

जिलेटिन घर पर तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसमें बहुत समय और प्रयास लगेगा। प्रारंभ में, आपको बहुत सी हड्डियां, कान, पूंछ आदि खरीदने की आवश्यकता है। फिर यह सब 8 घंटे तक भिगोने की जरूरत है, ताकि सारा खून कच्चे माल से निकल जाए।

अगला, सभी हड्डियों को धो लें और यदि आवश्यक हो, तो त्वचा के अवशेषों से छुटकारा पाएं। फिर इस द्रव्यमान को पानी में पकाने के लिए कई घंटों के लिए आवश्यक है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि ऐसा उत्पाद केवल जेली या एस्पिक के लिए उपयुक्त होगा। जेली या दही बनाने के लिए स्टोर में जिलेटिन खरीदना बेहतर है।

खाद्य जिलेटिन शीट्स और पाउडर

उत्पाद की संरचना

जिलेटिन से बना होने के बाद, हमने यह पता लगाया है कि इसकी संरचना का पता लगाना महत्वपूर्ण है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है - इसमें प्रोटीन, विटामिन और खनिज शामिल हैं।

इसके अलावा, जिलेटिन में एमिनो एसिड ग्लाइसिन मौजूद है, जो मानसिक गतिविधि के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालता है। जिलेटिन में कैल्शियम, सल्फर और फास्फोरस भी एक तुच्छ रूप में पाए जाते हैं।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट

खाद्य जिलेटिन किस चीज से बना है, यह जानने के बाद, इसकी संरचना को प्रतिशत के रूप में समझना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। और यह इस तरह दिखता है:

  • वसा - 0.4%;
  • कार्बोहाइड्रेट - 0.7%;
  • प्रोटीन - 87.2%।

जिलेटिन में प्रोटीन, हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन और प्रोलाइन के अमीनो एसिड भी होते हैं, जो शरीर में संयोजी ऊतकों को मजबूत करते हैं।

जिलेटिन को पतला करें: इसे ठीक से कैसे पकाएं

जिलेटिन को जितना आप कर सकते हैं उतने को भंग करने के लिए, आपको ठंडे पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है। उसके दाने बस किसी भी अन्य तरल पदार्थ में नहीं घुलेंगे, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें।

एक कटोरी में 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन डालें और उसके ऊपर 100 ग्राम ठंडा उबला हुआ पानी डालें। यह ध्यान देने योग्य है कि सामान्य जिलेटिन लगभग एक घंटे के लिए एक कटोरे में सूज जाएगा, जबकि तत्काल - केवल 25-30 मिनट।

अगला, परिणामी द्रव्यमान को पानी के स्नान में पकाने के लिए लगभग 10 मिनट होना चाहिए, कभी-कभी चम्मच से हिलाते हुए। जब तरल पारदर्शी हो जाएगा, तो यह कहेगा कि यह पूरी तरह से तैयार है। किसी भी मामले में जिलेटिन को उबाल नहीं लाया जा सकता है, अन्यथा यह अपने सभी गुणों को खो देगा।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल ठंडा न हो जाए। अनुशंसित तापमान 50 डिग्री सेल्सियस है। इससे पहले कि आप पाक प्रयोजनों के लिए जिलेटिन का उपयोग करें, यह एक ठीक छलनी के माध्यम से छानने के लायक है। इस प्रकार, आप उस फिल्म को हटा देते हैं जो गर्म होने पर दिखाई देती है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि जिलेटिन न केवल उबलते समय, बल्कि कम तापमान पर भी बिगड़ता है। नतीजतन, इसे फ्रीज़र में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा यह अपने गुणों को भी खो देगा।

जहां जिलेटिन का उपयोग किया जाता है

हमने जांच की कि खाद्य जिलेटिन किस चीज से बना है। अब हम इसका विश्लेषण करेंगे कि इसका उपयोग कहां किया गया है, क्योंकि इसके आवेदन की सीमा बहुत व्यापक और विविध है।

  • इस उत्पाद के बिना दही, जेली मांस, जेली, मिठाई, एस्पिक और यहां तक ​​कि च्यूइंग गम पकाना असंभव है।
  • इसके अलावा, यह डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
  • क्या आप जानते हैं कि आइसक्रीम में शामिल जिलेटिन चीनी को क्रिस्टलीकरण करने से रोकता है और प्रोटीन कर्ल नहीं करता है?
  • यह उत्सुक है कि हाल के अध्ययनों से पता चला है कि यह बालों को मजबूत करता है, क्योंकि इसमें विटामिन ई होता है।
  • जिलेटिन विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों, फोटोग्राफिक सामग्री, इत्र, मुद्रण स्याही और गोंद का एक हिस्सा है।
  • इसका उपयोग दवाओं के कैप्सूल के निर्माण में किया जाता है जो दवा के गुणों को नहीं बदलते हैं और शरीर में पूरी तरह से घुलनशील हैं।

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